做最出彩的酸菜鱼？行！

作为爆款的网红酸菜鱼，“太二酸菜鱼”充分利用了互联网的优势，以自己的个性和亮点，做成了最出彩的酸菜鱼，甚至打造出了IP热度。

“超过四人不好接待”、“不打包、不外卖”、“认真吃鱼，莫玩手机”……等店内用餐守则在网络上广为流传，和其“吃鱼拯救世界”的口号一起吸引了年轻人们用餐打卡。又凭借颇具巧思的隐藏福利，引导受众关注其小红书、大众点评和其他社交平台，进而累计了大量的粉丝，保持了热度。

除了做得一手好营销，太二酸菜鱼本身的菜品口味也得到了部分消费者认可。虽然店内菜品相对其他餐饮来说非常之少，但是反而以简约专精的姿态打动了目标人群，异军突起。广开门店的同时，其母公司九毛九传出了将于1月15日在香港挂牌上市的消息。

成为第二个海底捞？难！

太二酸菜鱼的母公司九毛九从开始传出要上市的消息起，就一直有人将其当做第二个海底捞，报以很高的期待。这是由于从整个餐饮行业来看，能以纯粹的餐饮项目打造出自己的IP，并做到上市的企业，并不占多数。加之海底捞和太二酸菜鱼有许多相似之处，比如网红属性、充满亮点的营销模式，以及虽然大相径庭但确实引起多方讨论的店内服务。

另外，根据九毛九国际的招股信息，其赴港上市的承销商和保荐人都是招银国际，而招银国际曾帮助过海底捞完成了上市。同样的餐饮品牌，请了同样的券商，人们很容易将九毛九与海底捞进行比较。但是事实上从各种数据来看，太二的母公司九毛九想要成为第二个海底捞，还需要更多的努力。

首先是翻台率优势。太二的翻台率是多方人士所津津乐道的——2019年上半年整体翻台率为4.9次/天，而海底捞的同期数字是4.8次/天。能够在翻台率上超过海底捞，是太二的实力证明。但是同时也不要忘了其餐厅经营的特点：聚焦酸菜鱼单品和纯吃饭的场景定位，控制每一桌客人的数量和一再简化的服务，减少副菜品数量进而提高点餐、出餐、用餐的效率……这些都对翻台率的提高产生了明显的效果。这和海底捞实打实的翻台尚且存在一定的差距。

其次是经营情况。根据母公司九毛九在招股书中披露的数据，目前九毛九经营着287间餐厅、管理着41家加盟店，覆盖全国39个城市。2019年上半年，公司整体营收达到了12.37亿元，同比增长41.53%，净利润为1.02亿元，同比增长87.6%。单看九毛九的业绩，确实处于一个积极的增长阶段。但是一旦进行对比，却又呈现了差距，2018年同年，九毛九国际收入为18.93亿元，海底捞为170亿元！