海底捞股价创上市以来新高

海底捞在去年9月上市后，仅开盘8分钟市值就超千亿。经过今年上半年的运营，海底捞的业绩更是创下了新高，上半年收入同比增长59.3%。公司净利润同比增长了41%。

作为餐饮火锅界的一哥，海底捞强劲的中报业绩引起了市场的热情。

海底捞如此亮眼的收入来源主要来自三个业务，分别为餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售。

其中，餐厅经营是海底捞最大的收入来源。上半年新开业130家餐厅，全球门店网络从去年底的466家增至593家。其中550家位于中国大陆的116个城市，以及43家位于中国台湾、中国香港及海外等地。截至2019年6月30日，服务了超过1.09亿人次顾客，平均翻台率为4.8次/天。

中报显示，截至今年6月底，海底捞上半年593家餐厅贡献了96.9%的总收入，餐厅经营收入达113.3亿元，比去年同期增长了58.4%，餐厅经营收入的大幅增长，海底捞归因于2018年下半年至2019年上半年新开的259间餐厅。

其次，海底捞上半年外卖业务收入也同步大幅增长，上半年外卖营业收入达18.79亿元，比去年同期增长了40.9%，主要由于外卖订单数量增加。

海底捞上半年调味品及食材销售收入更是达到17.52亿元。翻台率和人均消费是反映餐饮公司运营能力的重要指标。财报显示，今年上半年，海底捞服务超过1.09亿人次顾客，平均翻台率高达4.8次/天。公司的同店销售增长了4.7%，顾客人均消费是从2018年6月底的100.3元增长至2019年6月末的104.4元。

海底捞的好业绩也让旗下的供应商颐海国际的业绩也跟着大涨。颐海国际同日发布的财报显示，公司2019年上半年收入16.56亿元，同比增长64.9%；净利润为2.92亿元，同比增长54.1%。这就像是明星会带火其周边产品一样，一个明星火锅，也同样会带动其所在的商业链条。

烟火气的火锅备受国人喜爱

“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

作为中餐的一种，火锅凭借其成瘾性+社交功能+易标准化+高自由度的特性，备受现下国人的喜爱，成为大家聚餐的首要选择，火锅被认为是中国餐饮市场的最佳赛道。

据 Frost & Sullivan数据显示，火锅行业的规模从 2013 年的 2813 亿元增至2018年的 4814 亿元，复合年均增长率高达11.3%。未来五年，火锅行业会继续按10.2%的增长率扩张，为中式餐饮中增速最快品类，预计到2022年火锅行业收入将达 7077 亿元。

从行业集中度角度看，目前火锅餐饮市场高度分散化。 目前火锅餐厅市场五个企业集中率（CR5）仅为5.5%，未来行业集中度提升空间巨大，看好未来火锅行业的市场集中度提升为龙头海底捞和呷哺呷哺所带来的机遇。

从产业链角度看，火锅产业链包括上游的原料生产基地、中游的火锅调味料与料制品、下游的火锅门店与火锅外卖。发展迅猛的火锅行业可以同时带动这些产业链的发展，未来有能力把握住供需关系的企业更有望成为一家长跑龙头，具备更长远成长潜力。

一个好的业绩是一家企业最直接的证明。在“民以食为天”的中国，吃一直是被国民高度重视和关注的点，随着人们对生活品质和水平的要求提高，中国的餐饮经济持续快速发展，行业规模不断扩大。海底捞、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。